鱼不仅营养丰富，价格也公道，做鱼必须要的辅料---姜,葱,蒜.
先把鱼清洗干净，尤其要注意鱼肚子里面的腹腔哦，现在污染严重，水质更是有着不同程度的污染，导致了鱼的腹腔里边都有黑膜，所以一定要清洗干净，才吃的放心健康！
3.洗干净之后用菜刀在鱼的两面都划上刀叉，因为介个样子比较容易入味哦。
如果鱼不是很大，跟我这个差不多的话，就木有必要划成十字花的那种哦，斜刀切入即可哦，不是直刀那种，看图哦，要是鱼大可以划十字花那种更好哦。
5.划好了之后呢，就在鱼身上均匀涂抹一些盐，鱼腹腔里边也可以弄一点哦，这样有助于入味。
弄完之前的步骤之后把鱼放到盆里，把切好的姜丝，蒜片，干辣椒一起放进盆里边，
干锅加热后放入适当的油，然后烧热到冒烟，关小火，就可以把配料放进去爆香，火不要加大哦，还是小火就好，先把香味都爆出来。
看到配料炒到发黄的时候快速捞出来放着等下备用，特别注意，都不能搞得爆黑了哦，不然不仅不好看味道也没有那么好的呢，捞干净之后就可以把鱼放进去煎了哦，这个时候油温不需要太高，七分热就好了呢。
把鱼煎至两面有些微黄就可以了哦,看个人口味，喜欢老点的也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候这个步骤需要小心，一旦弄断了这个菜就失败了，哈哈
接着就是给放水的时候了，水量没过鱼或者刚到如图的位置即可哦，随时注意水烧开之后，加入料酒和酱油，去腥和调色步骤哦，接着就是吧之前的准备的配料放进去一起烧，放点点盐，量不需要太多，不然会太咸的呢!把汁不停的浇在鱼上,这样是为了保证均匀受热和味道均匀到位哦!
汁收的差不多的时候，再加入一大勺豆瓣酱（这个有咸味的，所以也是不需要放太多盐的原因之一哦）,这个调味很关键哦，我喜欢用的是郫县豆瓣，味道棒棒哒!
把酱均匀烧开，鱼身都能够沾到，闷一小会,就可以了啦，不需要太久，不然过火了鱼的形状会坏掉的。
好了，把鱼乘出来吧，放在盘里边，你以为这样就做好了吗? 答案可以说是或不是，还想口味更好的可以往下看哦~
这个菜的重点秘诀来了哦，看看看，锅里不是还有一些汤呢吧？其实呀，这才是这个菜的精华所在呀!在这个基础上给加入少许糖和醋吧,然后再调好一碗底的水淀粉,好咧，可以一起下锅啦~~然后再大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!！
终于到了最后的一道工序啦~~把刚才乘出的鱼给浇上刚才滴汤汁，至于汁的多少需要自己把握，这个真的不好说的呢，还要看鱼的大小啦,然后就是少了会太干,多了会没味! 所谓师傅领进门，修行在个人，加油吧
你以为是不是真的搞定啦？没错，这次是真的完成啦，呵呵!看起来是不是相当的不错 !
今晚的晚餐赶紧做起来吧，保证不会让你失望的哦
