茄子的肉质又嫩又软，而且做法也是很多，也是花花很喜欢吃的一种食物。很多朋友在做茄子的时候可能都会把皮去掉，但其实茄子的营养价值就在这皮里，茄子的皮里含有维生素B、维生素C，这两种维生素是一对好搭档，在维生素C代谢的过程中是需要维生素B来支持的。
花花今天和大家分享这道肉末茄子，这是一道川味的家常菜，很下饭，将茄子和肉沫一起炒，味道很是好吃，一起来看看怎么做吧。
肉末烧茄子
食材：
细茄子4根，猪肉适量，葱姜蒜，青辣椒，小米椒
制作方法：
先将茄子清洗干净，切成4厘米左右的长条
将茄子放在容器里加点盐进去
将茄子抓匀腌制一下，10分钟左右就可以
将猪肉剁成肉馅，加点生抽、耗油、糖、料酒、淀粉，腌10分钟
找个碗，里面放上淀粉、醋、白糖、生抽、耗油、料酒调汁
将葱姜蒜辣椒切好
锅里放油，稍微多一些，油热了把茄子放下去，先把茄子炸一下
油温不要太高，7成热就可以，大约一分钟左右老七，放到吸油纸上静置一段时间
将葱姜蒜下锅爆炒，加入适量的豆瓣酱
豆瓣酱炒香以后，将肉末放下去翻炒几下
肉沫变白以后，将青椒小米椒放进去
把调好的汁放进去
将茄子放入翻炒，大火收汁即可
注意事项：
茄子因为已经事先腌制过了，又放了豆瓣酱进去，所以生抽不能太多
炸茄子的时间不能太久，会影响到口感
烧茄子的时候不发黑，要把茄子提前切好，用盐腌制10分钟左右，这样不会氧化
茄子在过油的时候油温不能太高
